Ketika berbicara tentang makanan khas Argentina, empanadas adalah salah satu hidangan yang tidak boleh dilewatkan. Hidangan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Argentina, mencerminkan tradisi, kehangatan, dan kreativitas dalam setiap gigitannya. Empanadas bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol keakraban dan kebersamaan, sering disajikan dalam berbagai acara, mulai dari perayaan keluarga hingga festival besar.Empanadas memang bukan asli dari Argentina, tetapi negara ini berhasil menjadikannya sebagai salah satu ikon kuliner yang mendunia. Hidangan ini adalah perpaduan antara tradisi Spanyol dan adaptasi lokal Argentina, menciptakan cita rasa khas yang unik dan memikat. Dengan kulit pastry yang lembut dan renyah serta beragam isian yang menggugah selera, empanadas telah menjelma menjadi makanan favorit di berbagai belahan dunia.Dalam artikel ini, kita akan menyelami sejarah empanadas, variasi khas Argentina, proses pembuatannya, hingga bagaimana empanadas menjadi hidangan yang mendunia.
Sejarah Empanadas: Dari Spanyol ke Argentina
Empanadas berasal dari kata Spanyol “empanar,” yang berarti “membungkus dengan roti” atau “menyelimuti.” Hidangan ini awalnya diperkenalkan oleh bangsa Moor di Spanyol pada abad pertengahan. Inspirasi empanadas pertama kali muncul dari samosa, makanan khas Timur Tengah dan India yang juga menggunakan adonan sebagai pelapis isian. Setelah Spanyol mengadopsi konsep ini, empanadas menjadi bagian penting dari tradisi kuliner mereka.Ketika bangsa Spanyol menjelajahi dan menjajah Amerika Selatan pada abad ke-16, mereka membawa empanadas sebagai salah satu makanan favorit mereka. Di Argentina, empanadas beradaptasi dengan bahan-bahan lokal dan selera masyarakat setempat. Penduduk Argentina mulai mengisi empanadas dengan daging sapi, ayam, atau sayuran yang melimpah di wilayah mereka. Dengan sentuhan khas Argentina, empanadas menjadi lebih dari sekedar makanan ringan; ia berkembang menjadi bagian dari identitas kuliner nasional.
Empanadas di Argentina: Lebih dari Sekadar Makanan
Empanadas telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari di Argentina. Hidangan ini tidak hanya sekadar makanan ringan, tetapi juga sering menjadi simbol keakraban dan tradisi. Di setiap provinsi Argentina, empanadas disajikan dengan cara yang berbeda-beda, mencerminkan keanekaragaman budaya dan bahan lokal.
Variasi Regional Empanadas di Argentina
Argentina memiliki berbagai versi empanadas yang mencerminkan kekayaan budaya dan bahan-bahan lokal di setiap wilayahnya. Berikut adalah beberapa variasi empanadas yang terkenal di Argentina:
- Empanadas Salteñas (Salta):
Salah satu empanadas paling terkenal di Argentina berasal dari Provinsi Salta. Empanadas ini biasanya berisi daging sapi cincang, kentang, bawang, dan rempah-rempah. Rasanya sedikit lebih manis karena isian sering ditambahkan kismis atau gula. - Empanadas Tucumanas (Tucumán):
Empanadas khas Tucumán menggunakan daging sapi atau ayam yang dimasak dengan bawang merah, telur rebus, dan rempah-rempah. Kulitnya sedikit lebih tebal dan sering kali dipanggang dengan sempurna sehingga menghasilkan tekstur renyah. - Empanadas Mendocinas (Mendoza):
Dari daerah Mendoza, empanadas ini menggunakan bahan khas seperti bawang putih, paprika, dan oregano untuk memberikan rasa yang tajam. Biasanya dipanggang di oven tanah liat tradisional, memberikan aroma khas yang menggoda. - Empanadas Cordobesas (Córdoba):
Empanadas dari Córdoba memiliki sentuhan manis, dengan tambahan gula di kulitnya atau kismis dalam isian dagingnya. - Empanadas Patagonicas (Patagonia):
Empanadas dari Patagonia sering kali diisi dengan daging domba atau kambing, mencerminkan kekayaan peternakan di daerah tersebut.
Empanadas Sebagai Hidangan Perayaan
Empanadas sering kali disajikan dalam berbagai acara khusus di Argentina. Dari perayaan keluarga seperti ulang tahun hingga acara keagamaan, empanadas menjadi hidangan yang tak pernah absen. Bahkan, dalam festival rakyat, empanadas adalah makanan utama yang dinikmati oleh semua kalangan.
Bagaimana Empanadas Dibuat?
Proses pembuatan empanadas tidak hanya sekadar memasak, tetapi juga merupakan seni yang memerlukan ketelitian. Berikut adalah langkah-langkah umum untuk membuat empanadas khas Argentina:
1. Membuat Adonan
Kulit empanadas dibuat dari campuran tepung terigu, mentega, garam, dan air. Adonan ini harus lembut tetapi cukup elastis agar mudah dibentuk. Setelah diuleni, adonan dibiarkan beristirahat sebelum digulung dan dipotong menjadi lingkaran kecil.
2. Menyiapkan Isian
Isian empanadas bervariasi tergantung pada daerah dan preferensi. Beberapa isian populer meliputi:
- Daging Sapi: Daging sapi cincang dimasak dengan bawang, paprika, dan rempah-rempah seperti cumin dan oregano.
- Ayam: Ayam suwir dimasak dengan bawang, bawang putih, dan rempah-rempah.
- Sayuran: Kentang, jagung, dan bayam sering digunakan sebagai isian vegetarian.
3. Mengisi dan Membentuk
Setelah isian siap, adonan yang telah dipotong diisi dengan satu sendok isian, lalu dilipat menjadi setengah lingkaran. Tepi adonan ditekan dan dikepang (teknik ini disebut “repulgue”) untuk memastikan isian tidak keluar saat dipanggang atau digoreng.
4. Memasak
Empanadas dapat dimasak dengan dua cara:
- Dipanggang: Empanadas yang dipanggang memiliki kulit yang renyah dan aroma yang khas.
- Digoreng: Empanadas yang digoreng memiliki tekstur yang lebih garing dan rasa yang kaya.
Empanadas yang Mendunia
Popularitas empanadas tidak hanya terbatas di Argentina, tetapi juga telah menyebar ke seluruh dunia. Restoran Argentina di berbagai negara sering kali menjadikan empanadas sebagai menu andalan mereka. Bahkan, empanadas telah diadopsi oleh banyak budaya kuliner lainnya dengan sentuhan lokal, seperti empanadas dengan isian keju mozarella atau bahkan cokelat.Media sosial juga memainkan peran besar dalam mempopulerkan empanadas. Banyak orang di berbagai belahan dunia mencoba membuat empanadas sendiri di rumah, berbagi resep, dan membagikan foto hasil masakan mereka. Hal ini semakin meningkatkan minat global terhadap hidangan tradisional Argentina ini.
